Eisbergsalat mit Emmentaler
Salat:
| Dressing: Alle
Zutaten zu einem Dressing
verrühren. Salat: Erdbeeren und Käse mit dem Dressing vermengen und auf dem Eisbergsalat anrichten. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten |
Leckere
Kässpatzn
| Die Mengenangaben sind ein wenig Gefühlssache, man berechnet
pro Person
auf 1 Ei 2 Tassen Mehl und 1 Tasse Milch. Die Zutaten werden miteinander verrührt, man beginnt mit den Eiern und der Milch, mit Mehl eindicken und zum Schluss salzen. Der Teig soll vom Kochlöffel „reißen“, wenn man ihn fertig gerührt hat, dann ist er genau richtig. Durch ein Spätzlesieb oder einen Spätzlehobel ins kochende Salzwasser fallen lassen, aufwallen lassen, kurz umrühren. Sowie die Spätzle an der Oberfläche schwimmen – nach ca. 2 Minuten - sind sie auch schon fertig. Die Spätzle werden mit einer Schaumkelle abgeschöpft, etwas abtropfen lassen und immer abwechselnd mit einer Schicht geriebenem Käse ein einer Schüssel geschichtet. Den Abschluss bildet auf einer letzten dünnen Schicht Spätzle eine ordentliche Portion frisch! geröstete Zwiebeln (bitte KEINE Zwiebelringe sondern klein geschnittene Zwiebelstückchen nehmen). Wers gerne noch deftiger mag, kann sie auch schon mit zwischen die Spätzleschichten tun. Dazu reicht man leckeren, leicht säuerlich angemachten Endiviensalat. Übriggebliebene Spätzle ohne Käse kann man noch wunderbar später als Beilage nutzen. Direkt aus dem Topf in ein Sieb geben und sehr gut mit kaltem Wasser abspülen, das entfernt die vorher gewünschte Klebrigkeit des Mehls. Man kann sie dann wunderbar einfrieren und später kurz in etwas Butter oder Wasser nochmals erhitzen.. |
Zucchinidatschi
| Die geschälten
Zucchini und die Zwiebel auf der
Kartoffelreibe fein reiben, besser noch in einem Mit 1-2 Eiern und ca.
250 g Mehl zu einem Teig
verrühren.
Damit die Puffer schön knusprig werden, |
Hackfleisch-Lauchauflauf
| Die Kartoffeln 20 min. in Salzwasser
kochen lassen,
abgießen, anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, in Scheiben schneiden und mit den beiden gewürfelten Zwiebeln und den gepressten Knoblauchzehen in etwas Butter kurz glasig dünsten. Das Hackfleisch anbraten und salzen und pfeffern. Die saure und die normale Sahne mit der geh. Petersilie verrühren, salzen und pfeffern. Eine feuerfeste Form einfetten und die Hälfte der Kartoffelscheiben und der Lauchringe hinein geben, salzen, die Hälfte der Sahne, dann die Hackfleischmasse draufgeben. Die restlichen Kartoffelscheiben und den Porreerest dazugeben, salzen und obendrauf die restliche Sahne geben. Den geriebenen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen lassen. Backzeit bei 170-180°C: ca. 30 min |
Kirschmichel - Kirschauflauf
| Die Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Die
Eigelbe mit
dem Zucker schaumig schlagen, Quark, |
Omas Zitronenschnitten (Plätzchenrezept)
Füllung:
Guß:
| Aus den
Teigzutaten einen Plätzchenteig bereiten,
gut
durchkneten ca. 2 Stunden kühlen. Den Teig in
2 gleiche Hälften teilen, beide
gleich groß
ca. 5mm dick zu einem Viereck ausrollen. Eine Aus den Zutaten für die Füllung eine geschmeidige Masse rühren (nicht zu flüssig) und auf dem Teigviereck verstreichen. Mit der 2. Teigplatte abdecken, gut andrücken. Die Teigplatte mit einer Gabel überall etwas anstechen, damit sie beim backen keine Blasen wirft. Bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen bis die Oberfläche schön goldbraun ist. In der Zwischenzeit aus dem Puderzucker, Zitronensaft und Cointreau einen dickflüssigen Guss zubereiten. Nach dem Backen die Teigplatte noch heiß mit dem Guss bestreichen und anschließend in ca. Fingerlange und fingerbreite Streifen schneiden. Alles gut abkühlen lassen. Nach dem Erkalten die Streifen vorsichtig vom Backblech lösen. |
Winterlicher Apfelkuchen
| Alle Zutaten zu einem Rührteig verrühren. Zuletzt die geschälten und klein geschnittenen Äpfel darunter heben. In einer gefetteten Springform auf 2. Schiebeleiste von unten bei 200° ca. 1 Stunde backen. Mit Puderzucker bestäuben oder einem Guß aus Puderzucker, etwas Zimt, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Kirschwasser bestreichen. Dieser Kuchen passt wunderbar in die kalte Jahreszeit |
| Thailändischer Glasnudelsalat 1 P. Glasnudeln 250 g Hackfleisch Frühlingszwiebeln Krabben oder Scampis Cashewkerne Salz, Pfeffer, Sojasoße, nussiges Öl wie zB. Erdnuß oder Sesamöl | Das Hackfleisch in 2-3 EL Öl und Gewürzen in der Pfanne gar braten. Die Glasnudeln laut Gebrauchsanweisung kochen und in kleine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln nach Geschmack in 1 cm schräge Stücke schneiden. Alles zusammen mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Evtl. noch etwas Sojasoße zum Würzen. Zum Schluß die Cashewkerne und die Krabben (Scampis) unterheben. Man kann den Salat frisch und noch lauwarm genauso gut essen wie kalt aus dem Kühlschrank (läßt sich gut 1 Tag aufbewahren, also sehr praktisch zum vorbereiten). Ähnliche Rezepte gibt es viele im Netz unter der Bezeichnung Glasnudelsalat. Dieses hier habe ich vor ca. 30 Jahren von einer Thailänderin aus meinem Bekanntenkreis übernommen. Dankeschön Maleenee |
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Ananas - Marzipankuchen 175 g Butter 200 g Marzipanrohmasse 175 g Zucker 1 Vanillezucker 1 Prise Salz 3 Eier 300 g Mehl 2 Tl Backpulver 1 Dose (200 g frische) Ananasstücke 1 P. Glasnudeln 250 g Hackfleisch Frühlingszwiebeln Krabben oder Scampis Cashewkerne Salz, Pfeffer, Sojasoße, nussiges Öl wie zB. Erdnuß oder Sesamöl |
Alle Zutaten zu einem Rührteig verrühren, zuletzt die Ananasstücke unterheben, einige Stücke zur Verzierung aufheben. In einer Kastenform bei 180 Grad 60 - 70 Minuten backen. Mit Schokoglasur überziehen und den übrigen Ananastückchen verzieren. |
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Brätknödelsuppe 125 g Kalbs oder Rindsbrät 1 Ei Semmelbrösel etwas Mehl etwas abger, Zitronenschale Petersilie Salz, etwas Pfeffer, Muskat 1/4 - 1/2 l Milch | Brät mit der Milch verrühren, Ei zugeben. Nach und nach alle weiteren Zutaten. Zum Schluss Semmelbrösel zum abbinden. Der Teig soll nicht zu fest sein, eher weiche Konsistenz. Mindestens 30 Min ruhen lassen. Falls nötig, etwas Milch nachgiessen und neu verrühren.. Mit einem Teelöffel Nockerl abstechen und in (selbstgemachter) Fleischbrühe ca. 15 Minuten ziehen lassen. |
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echte Frankfurter Grüne Soße "grie Soß" Petersilie Schnittlauch Kerbel Kresse Pimpinelle Sauerampfer Borretsch Wahlweise kann man noch erweitern um: Dill Estragon Liebstöckel Zitronenmelisse Knoblauch 2 Zwiebeln 4 hart gekochte Eier 1 Esslöffel Essig 2 Esslöffel Öl 1/4 Liter Schmand o. saure Sahne, für die „leichte“ Variante Rama Culinesse 150 Gramm Joghurt Salz Pfeffer | Zur echten Frankfurter grünen Soße gehören mindestens die aufgeführten 7 frische Kräuter !! Die gewaschenen Kräuter und zusammen mit der Zwiebel sehr fein hacken. Mit dem Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen und gut 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend die hart gekochten Eier klein hacken und unterrühren, noch mal abschmecken, evtl. nachwürzen. Kurz ziehen lassen. Besonders fein wird die Soße, wenn man alle Zutaten zusammen in einem Mixer püriert. Man serviert sie zu Pellkartoffeln als Hauptgericht am Gründonnerstag, da beginnt die Kräutersaison. Besonders lecker auch zu Grillgerichten, Fisch und Fleisch, am bestem zu Tafelspitz. Man kann die Soße auch in einer kalorienärmeren Variante statt mit Schmand/Sahne mit einer der leichteren Varianten zubereiten wie Creme Fine oder nur Joghurt, man wird durch die frischen Zutaten kaum einen Unterschied schmecken. |
| Frankfurter Kranz Teig: 6 Eier 200 g Butter 200 g Zucker 1/2 Zitrone 250 g Mehl 100 g Speisestärke 1 Päckchen Backpulver Buttercreme: 200 g Zucker 6 EL Wasser 5 Eigelb 4 EL Rum 200 g Butter rote Marmelade, Krokant, Belegkirschen | Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Die Butter schaumig rühren, dabei abwechselnd den Zucker und Eigelb hinzufügen. Anschließend die abgeriebene Zitronenschale, Mehl, Stärke und Backpulver zugeben und verrühren. Den Zitronensaft und das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Kranzform geben und bei 175 °C ca. 30 – 40 Min. backen. Das Wasser mit dem Zucker zu einer dickflüssigen Masse aufkochen, das Eigelb mit dem warmen Brei verquirlen und den Rum zufügen. Während die Masse abkühlt, die weiche Butter löffelweise einrühren. Den ausgebackenen, abgekühlten Teig einmal quer durchschneiden und die untere Hälfte erst mit roter Marmelade, dann dick mit der Buttercreme bestreichen. Oberteil wieder aufsetzen und alle Außenseiten gleichmäßig mit der restlichen Creme bestreichen. Den Krokant auf der Buttercreme verteilen. 12 Buttercremetupfen aufsetzen und mit je einer Belegkirsche verzieren. Vor dem Servieren kühl stellen |